Der Jericho Classic greift die Traditionen der 1822 von William Smith in den schottischen Highlands gegründeten Destillerie Jericho auf. Diese Destillerie zeichnete sich durch die hohe Qualität ihrer Produkte aus, die unter Verwendung von lokal angebauter Gerste, Torf aus den umliegenden Mooren und Wasser aus dem nahegelegenen Jordan Burn hergestellt wurden. Die Reifung erfolgte in ehemaligen Sherryfässern, was dem Whisky ein markantes Aroma verlieh.
In Schottland gibt es viele ehemalige Destillerien wie Jericho, die im Lauf der Zeit verschwunden sind. Einige dieser Destillerien erleben nun eine Art Wiedergeburt. Die Firma Lost Distillery hat es sich zum Ziel gesetzt, die Whiskys vergangener Zeiten zu rekonstruieren. Ein Forschungsteam unter der Leitung von Professor Michael Moss aus Glasgow erhebt dazu detaillierte Informationen über die verwendeten Wasserquellen, Gerstenarten, die technische Ausrüstung der Destillerien sowie die Art der Holzfässer.
Durch diese sorgfältige Auswahl und Kombination entsteht der Jericho Classic, der Whisky-Enthusiasten einen Einblick in die Destillationskunst vergangener Jahrhunderte bietet.
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