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Añejo Tequila – ein weißer Tequila, der mindestens für ein Jahr gereift ist. Er gehört nicht nur zu den länger gelagerten Tequilas, dem so genannten Typ vier, sondern er ist auch eine Agavenspirituose, die zu den Mezcals gehört und die einen ganz speziellen Charakter aufweist. Auch der Añejo hat seinen Ursprung in Mexiko, und zwar in der Stadt Tequila des mexikanischen Bundesstaates Jalisco. Der Añejo wird wie alle anderen Tequilas auch aus den Herzen der blauen Agave, der Weber-Agave, destilliert. Zum „Añejo“ Tequila wird er erst durch seine relativ lange Lagerung. In der Regel wird er bis zu drei Jahre lang in rund 200 aber maximal 600 Liter fassenden Eichen- oder Steineichenfässern gelagert. Die lange Reifezeit trägt dazu bei, dass der Tequila einen milden Geschmack bekommt. Durch die Holzfässer bekommt er zudem eine aromatische Note.

Die Lagerung ist es auch, die dem Añejo Struktur und spezielle Lageraromen verleiht. Nicht zu vergessen ist die wunderbare Farbe, die der Añejo durch den langen Reifeprozess im Holzfass erhält. So unterschiedlich wie die Reifung beziehungsweise die Herstellung und Lagerung des Tequilas je nach Hersteller sein können, so vielfältig ist auch der Geschmack. Eines ist ein Tequila Añejo allerdings immer – er ist ein spannendes Geschmackserlebnis. Davon können Sie sich gerne mit den Produkten unseres Sortiments in unserem Añejo Tequila Shop überzeugen. Hier können Sie auch den hochwertigen Añejo Tequila kaufen.

Nachfolgend erfahren Sie, was ein Tequila Anejo ist, wo, wie und aus welcher Agavensorte er hergestellt wird und wie er getrunken werden sollte.

Die Geschichte des Tequilas Añejo

Der aus Kolumbien stammende Schriftsteller Alvaro Muti sagte einmal: "Tequila hat keine Geschichte, es gibt keine Anekdoten, die seine Entstehung belegen. So ist es schon seit Anbeginn der Zeit, denn Tequila ist ein Geschenk der Götter...". Und doch gibt es sie, die Geschichte des Tequilas.

Sie beginnt bereits vor mehr als 11.000 Jahren. In dieser Zeit sollen in Mexiko beheimatete indianische Stämme die blaue Agave (Weber-Agave), die einen unschätzbaren Wert für das tägliche Leben der Menschen hatte, für ihre Belange genutzt haben. So verwendeten sie die Blätter dieser Agavenart zum Bau von Dächern ihrer Hütten, aus den Stacheln machte man Nadeln, Nägel und Bolzen und die robusten Pflanzenfasern nutze man zur Herstellung von Seilen. Doch auch Papier und sogar bestimmte Container machte man daraus.

Im getrockneten Zustand waren die fleischigen Agavenblätter ein beliebter Brennstoff und auch die Asche daraus wurde als Seife, Reinigungs- und Bleichmittel genutzt. Als Heilmittel für eine schnellere Wundheilung verwendete man den Saft der Agave. Es waren auch die indigenen Völker Mexikos, die feststellten, dass der Agavensaft fermentiert, sobald er mit Luft in Kontakt kommt. Das Resultat ist ein milchiges Getränk, das einen leichten Alkoholanteil aufweist.

Dieses Getränk nannten die Azteken, eine Hochkultur in Mittelamerika, „octili poliqhui“. Als „Pulque“ wurde es erst von den Spaniern bezeichnet. Die Azteken waren es auch, die in einem Mörser die gekochten Agavenherzen zerkleinerten, sie mit Wasser versetzten und gären ließen. Sie gaben diesem Getränk, das zum einen Rauschgetränk und zum anderen religiöser Opferwein war, den Namen „Mezcal“. Trinken durften ihn nur Könige, Priester, Stammesälteste und Krieger. Nur jedes Jahr einmal, nämlich zu den „Tagen der Toten“, durfte sich auch das gemeine Volk an dem Pulque laben.

Mit der Eroberung Mexikos durch die Spanier kamen im 16. Jahrhundert durch die spanischen Konquistadoren auch die ersten Destillierapparate und das Wissen um die Destillationskunst ins Land. Nach Europa gelangte sie über Ägypten vermutlich schon Jahrhunderte vor Christus. Schon im Orient wurde Medizin und Parfüm mithilfe der Destillation hergestellt und im Hochmittelalter war auch in Europa das Destillieren von Trester, Schnaps und Getreide verbreitet.

Es wird vermutet, dass es die Spanier waren, die rund um die Region Tequila mit der Herstellung von Mezcal begannen. Allerdings nutzen die Spanier kaum das Herz der Agaven. Erst als sie bemerkten, dass die Ureinwohner Mexikos kleine Stücke der Agavenherzen kauten, vermuteten sie, dass diese einen enorm hohen Zuckeranteil haben müssen. Daher nutzten sie Agavenherzen, als sie nach einem Weg zur Darbringung einer Opfergabe suchten. Man kann also sagen, dass die Produktion des Mezcals in Mexiko während der spanischen Kolonialzeit angefangen hat und somit liegt auch der Ursprung der Herstellung des Tequilas in dieser Zeit.

Heute unterliegt die Tequila-Produktion strengsten gesetzlichen, von der Consejo Regulador del Tequila A.C. (CRT) überwachten Anforderungen. Jeder Produktionsbetrieb erhält von dieser Überwachungsbehörde eine sogenannte NOM- und eine DOT-Nummer, die der Identifizierung der Produktionsstätte dienen. Diese Nummern sind auch auf dem Etikett der Flaschen zu finden. Ansonsten unterscheidet die Behörde bei Tequila zwischen den zwei Qualitäten 100 Prozent Agave azul und Mixto sowie den fünf Klassifizierungen silver-blanco-plata, gold-joven-oro, aged-reposado, extra aged-añejo und ultra-aged, extra-añejo. Der Añejo Tequila gehört zum Typ vier, extra aged- añejo, der bis zu drei Jahre in gebrauchten Eichenfässern gelagert wird. Auch in unserem Añejo Tequila Shop können Sie derartige Añejo Tequila kaufen.

Añejo Tequila – was ist darunter zu verstehen?

Tequila Añejo (alt) ist ein gelagerter Tequila. Das heißt, ein Tequila, der mindestens ein Jahr, aber höchstens drei Jahre in einem gebrauchten Eichen- oder Steineichenfass verbrachte. Während dieser langen Lagerzeit entwickelt er einen ganz speziellen Charakter. Auch die Struktur des Destillates sowie seine Farbe, die intensiver und dunkler sein kann als die seiner Pendants, werden durch die Lagerung beeinflusst. Ein Tequila Añejo hat stärker ausgeprägte Holz-, Gewürz-, Frucht- und Mineralaromen, was ebenfalls mit der längeren Lagerung zusammenhängt.

Der Geschmackskörper ist also komplexer beziehungsweise ausdauernder und reicht von süß und fruchtig über holzig und leicht rauchig bis hin zu floral und würzig. Aufgrund der unterschiedlichen Lager- und damit verbundenen Reifeprozesse ist auch bei den Tequilas Añejo die Palette unterschiedlicher Tequilas, die sich durch eigene Aromen und Farbe auszeichnen, sehr groß. Das Farbspektrum reicht von klar über hellen und dunklen Bernstein bis hin zu Goldtönen.

Die Herstellung des Tequilas erfolgt überwiegend industriell, die Lagerung für den Añejo findet jedoch noch in Holzfässern statt. Abgefüllt in ansprechend designten Flaschen verschiedenen Volumens geht dann der Tequila Añejo in den Verkauf. Ein ansprechendes Produktsortiment, das auch Tequilas Añejo beinhaltet, die zum Beispiel bei der San Francisco World Spirits Competition, beim Beverage Testing Institute, bei der China Wine & Spirits Award etc. mit GOLD ausgezeichnet wurden, finden Sie auch in unserem Añejo Tequila Shop. Hier können Sie aus verschiedenen Geschmacksrichtungen wählen und Añejo Tequila kaufen.

Tequila Añejo – verwendete Agavenarten und Herstellungsregionen

Tequila Añejo - Genutzte Agavenarten

Der Rohstoff eines Tequilas darf ausschließlich aus der blauen Agave (Agave tequilana Weber) gewonnen werden. Die Herstellung daraus wird in Mexiko unter strengen Auflagen von der Aufsichtsbehörde Consejo Regulador del Tequila überwacht. Seitdem die Regierung von Mexiko im Jahre 1994 nachweislich in der NOM-070-SCFI-1994 festlegte, dass als Rohstoff für die Herstellung von hochwertigen Tequilas nur noch die blauen Agaven, die sogenannten „Weber-Agaven“ verwendet werden dürfen, sind sie es auch nur, die für die Produktion von Tequila genutzt werden. Allerdings nehmen die Produzenten für die Tequila-Herstellung nur die 20 bis zu 100 Kilogramm schweren Herzen der Agavenpflanzen, auch Pina genannt.

Wissenswert: Tequila oder 100 % de Agave darf sich das Produkt nur nennen, wenn es mindestens 35 Prozent Volumenalkohol besitzt. Alles darunter wird als Spirituose auf Tequila-Basis bezeichnet. Anhand der Bezeichnung „Made from 100 % Agave“, die auf dem Etikett zu finden ist, wird vom Produzenten versichert, dass für die Destillation des Tequila nur der Saft der blauen Agaven verwendet wurde. Ihren Namen „Weber-Agave“ verdankt die blaue Agave Frederic Albert Constantin Weber, einem französischen Botaniker und Arzt, der diese Pflanze anno 1902 erstmals genau beschrieben hat.

Da die blauen Agaven „nur“ vier bis sechs Jahre benötigen, um reif zu werden und schnell auf Höhen von eineinhalb bis zweieinhalb Meter mit einem Durchmesser von zwei bis dreieinhalb Meter wachsen, sind sie für die Tequila-Produktion prädestiniert. Außerdem haben sie einen sehr hohen Zuckeranteil, der vor der Ernte mindestens 24 Prozent betragen muss. Sie bilden schnell zahlreiche Ableger und sind daher auch für eine kostengünstige Kultivierung optimal. All diese Vorteile sprechen für die blauen Agaven. Es ist eine schnellere Ernte und Verarbeitung gegenüber anderen Agavenarten möglich, um dem Bedarf an Tequila und somit auch an Tequila Añejo gerecht zu werden.

Tequila Añejo – Die Regionen, in denen er produziert werden darf

Wie von der mexikanischen Regierung im Jahre 1994 in der NOM-070-SCFI-1994 festgelegt wurde, darf Tequila und so auch der Tequila Añejo nur in Mexiko, und zwar in den fünf Bundesstaaten Jalisco, Tamaulipas, Guanajuato, Najarit und Michoacan hergestellt werden. Sogar die Abfüllung des 100-Prozent-Tequilas mit der Bezeichnung „Hecho en Mexico“ (hergestellt in Mexiko) muss in Mexiko erfolgen. Die anderen Tequilas können aber in Tanks verbracht und an einem anderen Ort abgefüllt werden.

Die Region Jalisco ist jedoch mit mehr als 80 Prozent der gesamten Tequila-Produktion führend. Sogar das Anpflanzen und das Wachstum der Agaven werden bis hin zur Ernte anhand einer Prüfnummer, die jede neu angepflanzte Agave von der zuständigen Behörde erhält, strengstens überwacht. Tequila ist somit weltweit die am strengsten kontrollierte und reglementierte Spirituose.

Tequila Añejo – Herstellung

Um einen Añejo Tequila herzustellen, sind vier Schritte erforderlich. Diese sind neben dem Anbau der Agaven und deren Ernte, die Fermentation und die Destillation sowie die Reifung des Destillats.

Anbau und Ernte der blauen Agaven

Aufgrund der fruchtbaren Böden und der Klimabedingungen, die in den fünf, für die Tequila-Herstellung behördlich festgelegten Regionen, besonders rund um die Stadt Tequila in Jalisco vorherrschen, gedeihen die blauen Weber-Agaven besonders gut. Doch trotzdem dauert es bis zur Reife, das heißt bis zum Austrieb der Blütenstämme, bis zu neun Jahren. Um zu verhindern, dass der im Agavenkern befindliche Pflanzenzucker in die Blütenstängel wandert, müssen diese von den Agavenbauern, den sogenannten Jimadores, entfernt werden. Auch die Blätterspitzen werden abgeschnitten. Nur wenn dies geschehen ist, bildet sich im Herz der Agaven mehr Zucker, denn nur wenn die Pflanze ihren maximalen Zuckerwert erreicht hat und reif ist, kann sie geerntet werden.

Die Ernte der Agaven erfolgt von den Jimadores (Erntearbeiter) genauso in Handarbeit wie vor vielen Jahrzehnten. Die Jimadores genießen aufgrund der Tatsache, dass sie mit ihrer schweren Arbeit für das mexikanische Nationalgetränk sorgen, in Mexiko ein hohes Ansehen. Das Wissen um die Handhabung wurde und wird von Generation zu Generation weitergegeben. Zu Beginn der Ernte werden die Agaven bis zur Stammkante von den spitzen Blättern befreit. Dazu benutzt der „Jimador“ die Coa, ein traditionelles Werkzeug, das aus einer an einem langen Stiel befestigten runden Klinge besteht. Auch Macheten werden eingesetzt.

Erst danach wird das zwischen 20 und 100 Kilogramm schwere Agavenherz, das aufgrund seiner Ähnlichkeit zu einer Ananasfrucht auch „Piña“ genannt wird, von den Wurzeln getrennt und ausgegraben. Der Transport der Agavenherzen zur Destillerie erfolgt entweder mit Zugtier und Wagen oder per LKW. Sind die Pflanzenherzen in der Brennerei angekommen, werden sie einer strengen Kontrolle auf Krankheiten und der Mindesthöhe von 50 Zentimetern unterzogen. Nur gesunde Agavenherzen, die die Mindesthöhe haben, werden halbiert und weiterverarbeitet.

Tequila Añejo – Die Fermentation

Zum Garen werden die halbierten Agavenherzen traditionell in Ziegel- oder Lehmöfen verbracht und bei einer Temperatur von 60 bis 85 Grad Celsius unter Dampf gegart. Dieser Vorgang dauert circa 24 bis 36 Stunden. Anschließend soll die Masse 24 Stunden abkühlen. Dampfdruckkessel oder Autoklaven sowie Stahlöfen finden nur in modernen Anlagen Anwendung.

Diese haben den Vorteil, dass höhere Temperaturen erreicht werden, die Abkühlung schneller geht und die Qualität trotzdem erhalten bleibt. Obwohl die Agavenherzen während des Garprozesses größtenteils die Flüssigkeit verlieren, befindet sich auch in den abgekühlten Pflanzenteilen immer noch Saft. Deshalb werden diese zerkleinert und zur weiteren Lösung von Zucker und Saft, mit Wasser besprüht und der Saft herausgepresst. Dies geschieht meist mechanisch mithilfe einer Steinmühle, die von einem Zugtier wie Esel oder Pferd, aber auch von einem Traktor im Kreis bewegt wird. Das maschinelle Zerkleinern bezeichnet man als Schreddern. Der austretende Agavensaft wird zum Fermentieren in Fermentationsbehälter beziehungsweise Gärbottiche verbracht.

Um nun den Zucker, der sich in dem durch die Gärung erhaltenen Agavensaft befindet, in Alkohol umzuwandeln, muss der Saft fermentiert werden. Das heißt, es müssen dem Saft Kulturhefen für die Alkoholbildung beigegeben werden. Nur bei dem zu 100-Prozent-Agave wird auf Hefe verzichtet. Hier wird „Zymomonas mobilis“, ein Bakterium, das auch auf der menschlichen Haut zu finden ist, eingebracht. In den Anfängen der Herstellung von Tequila mussten die Menschen zur Anreicherung des Gärgutes mit Bakterien in die Gärbottiche steigen, was mit dem Weintreten bei Winzern vergleichbar ist.

Einen Alkoholanteil von circa fünf Prozent Alkoholvolumen hat der vergorene Agavensaft nach einer Fermentation-Dauer von fünf bis zehn Tagen. Wenn allerdings chemische Zusätze verwendet werden, kann die Fermentation bei gleichem Alkoholgehalt schon nach 36 bis 72 Stunden beendet sein.

Tequila Añejo – Die Destillation

Ist die Fermentation des Agavensaftes beendet, dann geht es an seine Destillation. Für Tequila sind gesetzlich zwei Destillationen vorgeschrieben. Einige Brennereien führen aber auch drei Brennvorgänge durch. Gebrannt wird meist in Kupfer-Pot-Stills. Während der Destillation wird nicht nur die Konzentration von Alkohol gesteigert, sondern auch flüchtige Verunreinigungen, beispielsweise Methan-Alkohol, beseitigt. Der Alkoholanteil von 20 bis 30 % Vol. wird nach der ersten Destillation und nach der zweiten Destillation circa 50 % Vol. erreicht. Um den Tequila auf die gewünschte Trinkstärke, meist 40 % Vol. zu bringen, ist er mit destilliertem Wasser zu verdünnen. Die Destillation des vergorenen Agavensaftes nimmt vier bis acht Stunden in Anspruch. Das Resultat ein völlig klarer Tequila. Dieser kann zum einen als ein „Blanco“ Tequila sofort in Flaschen abgefüllt oder aber je nach gewünschter Tequila-Art in Holzfässern zur Lagerung und Reifung verbracht werden.

Tequila Añejo – Die Reifung und Abfüllung

Die Lagerung beziehungsweise die Reifung eines Tequilas ist vom mexikanischen Gesetzgeber vorgeschrieben. So muss ein Tequila Resposado mindestens zwei Monate, ein Tequila Añejo mindestens ein bis drei Jahre und ein Extra Añejo mindestens drei Jahre reifen. Während der Lagerung verliert der Tequila an Schärfe, er wird vollmundiger und milder. Auch die Aromenvielfalt prägt sich intensiver aus. Eine Reifezeit von mehr als vier Jahren würde, anders als bei Whisky oder Rum, jedoch keine Qualitätssteigerung mit sich bringen.

Also ein Tequila wird erst zum Añejo Tequila, wenn er ein bis drei Jahre in einem gebrauchten Eichen- oder Steineichenfass, das höchstens ein Fassungsvermögen von 600 Litern aufweisen darf, gereift ist. Neue Fässer sind für den gereiften Tequila nahezu ungeeignet. Bereits nach einem Jahr würde er besonders holzig schmecken. In der Regel lagerte darin deshalb zuvor Bourbon oder Scotch Whisky. Wichtig ist: Um den Namen Añejo Tequila zu bekommen, muss die Reifezeit von mindestens einem Jahr in den Fässern eingehalten werden. Das ist sogar gesetzlich vorgeschrieben.

Die Holzfässer, in denen der Tequila zur Reifung lagert, werden versiegelt und dürfen nur im Beisein der zuständigen Behörde geöffnet und der Inhalt in die dafür vorgesehenen, oft sehr individuell und aufwendig designten, mit einem aussagekräftigen Etikett versehenen Flaschen abgefüllt werden. Der Tequila aus 100 Prozent blauer Agave sogar nur in Mexiko. Auch in unserem Añejo Tequila Shop können Sie Añejo Tequila kaufen, der sich in solchen wundervoll gestylten Flaschen präsentiert.

Tequila Añejo – Sein Geschmacksspektrum

Ein Tequila Añejo besticht sowohl geschmacklich, im Körper und im Abgang mit einzigartigen Geschmackserlebnissen. Da der Añejo in meist französischen oder amerikanischen gebrauchten Eichen- oder Steineichenfässern eine lange Reifezeit von einem Jahr bis zu drei Jahren verbringt, nimmt er auch die Aromen der vorher darin gelagerten Spirituosen unterschiedlich auf. Aufgrund der komplexen Aromen und des Abnehmens der Alkoholschärfe ist ein Añejo nicht nur milder, sondern auch ausdauernder. Somit hat jeder Tequila Añejo eine eigene Geschmacksnote.

Das Geschmacksspektrum reicht von seidig süß wie der „Gran Corralejo Tequila AÑEJO“, weich wie der mehrfach ausgezeichnete „Gran Corralejo Tequila AÑEJO“, würzig wie der „1800 Tequila Reserva AÑEJO 100 % Agave“ und elegant wie der „Cenote CRISTALINO Tequila Añejo“ über intensiv wie der „Corralejo Tequila 99,000 HORAS AÑEJO“ bis hin zu kräftig wie der „Aha Toro Tequila Añejo“. Ansonsten kann ein Tequila Añejo durch den Reifeprozess und dem damit verbundenen Kontakt mit dem gebrauchten Eichenfass Aromen von Whisky, Bourbon und Sherry aufweisen. In der Nase präsentiert er sich in einem Bouquet aus Schokolade, Vanille, Kaffee, Butter, Holz und manchmal sogar Leder. Raucharomen finden Sie allerdings nicht beziehungsweise wenn, dann nur sehr leicht. Alle hier genannten Añejos können Sie unter anderem in unserem Añejo Tequila Shop erhalten.

Tequila Añejo – Trinkkultur

Bei dem Tequila Añejo handelt es sich um einen guten, hochwertigen, zu 100 Prozent aus der Weber-Agave hergestellten Tequila. Schon beim Schwenken des Glases signalisiert ein guter Añejo durch das langsame Herunterlaufen der „Schlieren“ am Glasrand, dass bei dieser Spirituose die Qualität stimmt. Genossen wird der Añejo Tequila bei Zimmertemperatur, damit sich die Aromen besser entfalten können. Er wird pur getrunken, für Mischgetränke eignet er sich im Gegensatz zu Blanco oder Reposado eher nicht.

Einen Añejo sollten Sie pur, und zwar je nach Alter bei einer Trinktemperatur zwischen 18 und 22 Grad Celsius servieren. Bei dieser Temperatur entfaltet der Tequila Añejo all seine Aromen. Trinken sollten Sie ihn aus einem Nosing-Glas oder Cognacschwenker, da sich in der rundlichen Kelchform des Glases die Aromen des Tequilas nicht verflüchtigen und noch atmen können. Als Faustregel gilt: je älter, desto wärmer, je bauchiger das Glas.

Getrunken wird ein edler Tequila Añejo nicht wie andere Tequilas als Shot mit Salz und Zitrone oder Zimt mit Orange, sondern pur, und zwar in kleinen Schlucken. Nehmen Sie einen kleinen Schluck, belassen Sie ihn circa zehn Sekunden im Mund, schwenken Sie ihn im Mund hin und her und schlucken ihn dann erst herunter. Schon beim zweiten Schluck spüren Sie den Alkohol nicht mehr so stark, der Tequila wirkt milder und Sie können die Aromen in all ihren Facetten ergründen.

Tequila Añejo ist eine 36 bis 55-prozentige mexikanische Nationalspirituose, die zu 100 Prozent aus blauen Agaven (Weber-Agaven) zwei- bis dreimal destilliert wird. Seine Herstellung erfolgt normgemäß nur in den fünf von der Regierung zugelassenen Bundesstaaten Mexikos. Ein Añejo muss mindestens ein Jahr bis maximal drei Jahre in gebrauchten Eichen- oder Steineichenholzfässern reifen. Er ist ein hochwertiger Tequila, der Sie im Geschmack und Körper als auch im Abgang mit einzigartigen Geschmackserlebnissen verwöhnt. Der Tequila Añejo gehört zu den hochwertigen Tequilas.

 
 
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