In unserem Cognac Shop Sortiment können Sie sowohl ausgewählte Sorten von bekannten Größen wie beispielsweise A. de Fussigny Cognac, Bowen Cognac Extra und Courvoisier Hennessey Cognac kaufen, als auch Produkte von kleineren, familiär geführten Traditionsbetrieben. Lassen Sie sich von der fabelhaften Auswahl in unserem Cognac Shop mitreißen!
Definition von Cognac
Cognac ist ein aus Weißwein hergestellter Weinbrand, der aus der namensgleichen Stadt Cognac und den angrenzenden Regionen stammt. Das Schutzsiegel „Appellation d‘ Origine Contrôlée“ legte im Jahr 1909 den Grundstein für die gesetzlich festgelegte Herkunftsbezeichnung von Cognac. Der Name ist geschützt und darf nur dann verwendet werden, wenn die Trauben für den verwendeten Weinbrand aus den festgelegten Regionen stammen. Wenn Sie Cognac kaufen und der Name auf dem Etikett steht, können Sie also davon ausgehen, dass Sie auch wirklich echten Cognac kaufen. Die verschiedenen Weinbaugebiete werden seit 1930 in folgende Crus eingeteilt:
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois Ordinaires
- Bois Communs
Im Weinbaugebiet Grande Champagne wird der hochwertigste Cognac produziert.
Vor dem Cognac kaufen: Alles über die Herstellung von Cognac
Bevor Sie einen Cognac kaufen, sollten Sie zumindest grundlegende Kenntnisse über den Herstellungsprozess haben. Wir erklären Ihnen nachfolgend die wichtigsten Schritte:
Verwendete Rebsorten
Möchten Sie Cognac kaufen, bedarf es zuallererst einer Rebsorte. In den oben genannten kontrollierten Anbauregionen wird zum Großteil (90%) die Rebsorte Ugni Blanc – auch Trebbiano genannt – angebaut. Einen geringen Anteil (10%) machen die Sorten Folle Blanche und Colombard aus. Seltener werden die Rebflächen mit Folignan, Jurançon Blanc, Meslier St-François, Montils, Sélect und Sémillon Weinsorten bewirtschaftet.
Weinerzeugung
Nach der Traubenlese werden die ausgewählten Rebsorten gekeltert, das heißt die Trauben werden ausgepresst. Dieses Lesegut ist noch nicht zum Verzehr geeignet. Je nach Weinsorte zeigen sich verschiedene Geschmacksnuancen, die Sie beim Cognac kaufen kennenlernen werden. Der Weinbrand aus Ugni Blanc enthält vergleichsweise etwas mehr Säure als der aus anderen Rebsorten.
Destillation von Cognac
Nach der Kelterung entsteht ein 8%-iger Wein, der noch nicht zum Verzehr geeignet ist und während der Wintermonate in der traditionellen Brennblase (Alambic Charentais mit maximal 30 Hektoliter Größe) gebrannt wird. Der gesetzlich festgelegte Destillationsprozess beginnt Anfang November und muss bis spätestens Ende März abgeschlossen sein. Auch an diesem Punkt können Sie immer noch nicht den Cognac kaufen. Anschließend wird der Wein noch einem zweistufigen Destillationsprozess unterzogen. Nach der ersten Destillation entsteht ein sogenannter „Brouillis“ (28-32% Vol.), ein unklarer Rohbrand. Daraus bildet sich im zweiten Brenn-Durchgang „La bonne Chauffe“, ein Feinbrand mit mehr als 60% Alkoholgehalt. Das anfallende Nebenprodukt dieser Destillation wird „Eau de Vie“ oder auch als Lebenswasser bezeichnet. Es ist nicht genießbar und verbleibt in der Brennblase. Möchten Sie Cognac kaufen, bedarf es weiterer Schritte.
Lagerung und Reifung
Der hochprozentige Feinbrand wird anschließend in neuen, wieder befüllten, grobporigen Eichenholzfässern aus den Gebieten Limousin oder Troncais gereift. Französische Barriquefässer können ca. 225 Liter Inhalt fassen. Bereits nach ca. vier Jahren können Sie den Cognac kaufen, der aus den Regionen Bois Communs, Bons Bois oder Fin Boins stammt, da dieser dann genussfertig ist. Möchten Sie einen qualitativ hochwertigeren Cognac kaufen, müssen Sie etwas länger warten: Die Cognacs aus den anderen Regionen benötigen mehr Zeit für ihre Reifung und die Entwicklung ihrer einzigartigen Aromen – je nach Herkunftsgebiet schwanken somit die Reifezeiten der Cognacs.
Verschneidung und Abfüllung
Das Blenden des Cognacs ist das Herzstück der Cognacproduktion und ein unausweichlicher Schritt, bevor Sie einen guten Cognac kaufen können. Die Arbeit des Kellermeisters besteht darin, die sorgfältig ausgewählten Cognacs bis hin zur Assemblage zu vermählen. Die dafür zuständigen Master Blender verfügen über ein breites Fachwissen und sind mit den eingelagerten Cognacs sowie deren individuellen Geschmacksausprägungen bestens vertraut. Zusätzlich wird beim Blending der Alkoholgehalt durch das Hinzufügen von destilliertem Wasser oder auch Faibles, einer Cognac-Wasser-Mischung, auf trinkfertige 40-45% Vol. verdünnt. Nach diesem Prozess wird das fertige Destillat in Flaschen abgefüllt und Sie können den Cognac kaufen. Wenn ein Cognac zwar die gewünschte Reife erreicht hat, aber noch nicht vermählt werden soll, kann er in Demijohns (traditionelle Glasgefäße in einem Korbgeflecht) unbegrenzt weiter gelagert werden.